Cliquer sur :

Guide touristique des Hautes Pyrénées

Accès itinéraires randonnées  Hautes Pyrénées

imprimer

Grands sites des Hautes Pyrénées

Grands cols des Hautes Pyrénées

Stations de ski de pistes et de fond

Lacs de montagne des Hautes Pyrénées

Grottes, gouffres des Hautes Pyrénées 

Photos marmottes, isards, flore, Pyrénées

   Randonnées Tourmalet  Bagnères  

  Randonnées Tourmalet Barèges

Randonnées vallée de Saint Lary

 Randonnée Cauterets 

 Randonnée Luz Gavarnie 

Randonnée Arrens Argelès

Les spécialités du pays  que vous trouverez sur tous les marchés des Hautes Pyrénées

La Garbure : Une soupe paysanne qui a conquis ses lettres de noblesse

Location de vacances en montagne pour 2 à 4, 5 à 6, 7 à 8, 9 ou 10 personnes grand confort à 1000 m d'altitude.

Gîtes chalets à Sainte Marie de Campan Payolle au pied de la station de la Mongie, du Pic du Midi et du Tourmalet.

 Les Gîtes Moros: Location gîtes Hautes Pyrénées

 chalet du Tourmalet gite montagne de Germs sur l'Oussouet

La garbure est une soupe au chou avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne.

C'est un plat qui rappelle la potée. La garbure était l'aliment quotidien des paysans gascons,

et bien souvent leur plat unique.

Elle variait d'une maison à l'autre en suivant le rythme des saisons, avec les ressources du potager et du saloir.

 Le principe de sa recette consiste à faire cuire longuement un assortiment de légumes

et de viandes en général confites.

Côté légumes, tout est possible. Ils doivent être nombreux. On parle d'une gerbe : le chou vert accompagné

de haricots tarbais frais ou secs, de fèves, de mange-tout, de pommes de terre, de navets, de gros pois, d'oignons, parfois de carottes,

de raves et même de laitues, de châtaignes, d'orties voire de bourrache.

Quant aux viandes, on y trouve évidemment

 la cuisse de canard, confite dans sa graisse, qui apporte une saveur inestimable.

Mais, une carcasse, un jarret de porc séché, le trognon d'un gros jambon ou un morceau du cou de cochon,

du saucisson, des gésiers, des côtes sèches ne gâtent en rien l'ensemble.

Servie en potage ou en plat de résistance, la garbure peut être adaptée aux goûts de chacun.

Sa dégustation peut se terminer par le traditionnel chabrot,

en rajoutant du vin rouge dans le fond de l’assiette.
On l'accompagnera d'un vin charpenté de la région comme le Madiran AOC.

Le gâteau à la broche

Il cuit devant la cheminée sur un moule conique en bois.

La pâte (œufs, beurre, farine, rhum, vanille)

est versée en fines couches successives sur le moule qui tourne,

ce qui lui donne ses « pics » si spécifiques.

C'est un travail minutieux... où s'allient... habileté gestuelle...

surveillance de tous les instants et patience à toute épreuve.

On récupère de temps en temps la pâte tombée dans la plaque placée sous le gâteau

et on la répand inlassablement sur les "piques".

Le dernier quart d'heure revêt une importance particulière.

 Il s'agit de donner au gâteau la couleur de robe qui fait son charme et qui est en outre un gage de qualité.

 Il se conserve une quinzaine de jours et reste aujourd’hui le dessert des grands moments.

Les confits et le foie gras

Les confits.

Ils font partie des classiques hauts-pyrénéens : d’oie ou de canard, conservés dans la graisse,

on les sort à toutes les occasions, quand un ami passe, agrémentés de cèpes ou de «Tarbais».

Le foie gras :

La réputation gastronomique du Gers et de la Gascogne n’est plus à faire.

 Les gourmets savent qu’ici les oies et les canards nourris au maïs donnent un foie gras particulièrement fin. Sélectionner, élever et nourrir les oies et les canards font partis d’un savoir-faire qui s’est transmis chez les producteurs gersois de génération en génération.

Le fromage des Pyrénées

Fromage du pays: brebis - vache

Fromage du pays - brebis - vache - chèvre

Les Hautes-Pyrénées, comme tout bon terroir français,

ont leurs valeureux fromages.

La richesse naturelle de la flore de nos pâturages confère aux fromages des saveurs locales, uniques et variées. Au lait de vache ou de brebis,

ou bien les 2 laits mélangés, au goût crémeux, doux, fruité ou corsé, 

bien affiné ou très jeune, à la pâte onctueuse ou friable…,

les amateurs de bons fromages  trouveront certainement leur préféré.

Fromage de chèvre

Le porc noir de Bigorre

Les fins connaisseurs le reconnaîtront, les autres le découvriront,

ce fameux porc noir de Bigorre ! Depuis toujours, l’élevage du Porc Noir

 fait partie de l’économie et de la culture paysanne du Piémont Pyrénéen. 

Un porc élevé sur parcours d'herbe et de sous bois

Sa viande est réputée excellente, d'une finesse incroyable et goûteuse comme pas deux... mais cela se mérite car notre cochon, élevé en liberté, aime à se faire désirer : grandir lentement mais sûrement (12 mois minimum),

gambader joyeusement et se régaler d'herbe, de glands, châtaignes

et autres céréales... Quant au jambon sec, il est finement persillé et légèrement brillant. Les 18 mois minimum d’affinage lui donnent un goût puissant.

Le haricots Tarbais : Le goût au service de la tradition

Face au Pic du Midi de Bigorre, cette plante grimpante est cultivée en prenant appui sur des plants de maïs

ou sur des filets. Elle bénéficie d’un sol composé de galets des gaves pyrénéens qui emmagasinent la chaleur

de la journée pour la lui restituer la nuit. Arrivées à maturité, les gousses sont ramassées à la main

puis commercialisées fraîches de fin août à début octobre. Le reste de l’année, le Haricot Tarbais se présente sous la forme de grains séchés naturellement sur pied. D’une couleur ivoire, son grain est plat et mesure

 environ 2 cm. Une fois cuit, il est incomparable : une peau extrêmement fine, une excellente tenue à la cuisson, une chair non farineuse et fondante à souhait, un haricot particulièrement digeste …

Cette graine d’exception est un partenaire culinaire très apprécié des belles toques.

Il saura également séduire vos convives en salade, en garbure et bien évidemment dans le fameux Cassoulet !

Et pour accompagner tout cela

Les vins de Madiran et du Pacherin du Vic-Bilh

Un vignoble au coeur du Sud-Ouest

La zone de production du Madiran chevauche trois départements : le Gers, les Hautes-Pyrénées et les Pyrénées-Atlantiques,

aire qui se confond avec celle de l’AOC Pacherenc du Vic-Bilh.
Plus de 1 300 ha sont aujourd'hui cultivés en Madiran ; la production totale est de l'ordre de 65 000 hl par an.

Le Pacherenc est cultivé sur 300 ha pour 10 000 hl produits par an. 
Ces deux productions concernent 200 producteurs coopérateurs (2 caves coopératives) et une cinquantaine de vignerons indépendants.

Des cépages locaux pour un vin des Seigneurs

Le Madiran : puissant, velouté et épicé.

Les œnologues disent que le Madiran est un vin corsé et charpenté qui présente dans sa jeunesse des arômes de fruits bien mûrs. Ses tannins et sa richesse en alcool emplissent la bouche et lui donnent un relief exceptionnel. Dès 3 ans de bouteille, les tannins deviennent velours et ses arômes plus épicés. Concentration et force associées à élégance et rondeur sont les sensations rencontrées en dégustant un Madiran. C’est le seul vin qui ne peut être commercialisé sans avoir préalablement passé au minimum 12 mois en cave. Il montre une grande capacité de garde (plus de 10 ans) et accompagne tous les plats y compris les plats épicés.

Le Pacherenc : sec ou moelleux

Le Pacherenc est lui aussi issu de cépages locaux (petit manseng et petit courbu essentiellement). Vendangés de mi-octobre à la Saint-Sylvestre, les raisins vinifiés ne présentent pas de pourriture noble contrairement aux vins liquoreux. En sec, il est surprenant, avec un nez très expressif de fleurs blanches et parfois d’agrumes. Le Pacherenc moelleux sera orienté selon la trie vers des arômes de fruits blancs légèrement confits ou vers un nez miellé, avec des notes de fruits secs.

 

Retour en haut de la page

 

 

 

location gites Hautes Pyrenees 

location week end gites chalets hautes pyrenees 65

location week end gites chalets  Pyrenees

hébergement hautes pyrénées  

locations gites chalets Hautes Pyrénées   

location gites chalets Payolle Hautes Pyrénées 

location gites Payolle Hautes Pyrénées

location gites cyclotouristes hautes Pyrenees 

gites chalets du Tourmalet  2 à 4, 5 à 6, 7 à 8, 9 ou 10 personnes

gites Sainte Marie de Campan  Hautes Pyrénées

location gite du Tourmalet à Sainte Marie de Campan  2 à 10 personnes  location gites La Mongie grand Tourmalet

location vacances gites chalets la Mongie Grand Tourmalet

locations gites chalets La Mongie Hautes Pyrénées

     

circuits vélo cols des Hautes Pyrénées

Guide touristique des Hautes Pyrénées

Grands sites des Hautes Pyrénées

lacs de montagne des Hautes Pyrénées

stations de skis  de pistes fond et raquettes Pyrénées

grottes gouffres des Hautes Pyrenees  

accès itinéraires randonnées  Cauterets Hautes Pyrénées 

accès  itinéraires randonnées Tourmalet Barèges 

accès  itinéraires randonnées Bagnères de Bigorre Payolle Tourmalet  

accès  itinéraires randonnées  Gavarnie Luz Saint Sauveur    

accès itinéraires randonnées  Argelès Gazost Arrens val d'Azun

accès itinéraires  randonnées  Saint Lary  

séjour avec circuits cyclotouristes Hautes Pyrénées

accès itinéraires randonnées en montagne des Hautes Pyrénées

itinéraire randonnée lac de Gaube  Hautes Pyrénées 

itinéraire randonnée lac bleu Hautes Pyrénées

itinéraire randonnée Cirque de Gavarnie Hautes Pyrénées

itinéraire randonnée Pic du Midi  Hautes Pyrénées